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Platillos mexicanos sin carne

Platillos mexicanos sin carne
El pozole con hongos es una opción sabrosa y fácil de hacer. |

Cocinar sin carne no tiene porque ser un dolor de cabeza, incluso puede significar una oportunidad para cuidar el bolsillo preparando platillos igual de ricos pero sin carnes rojas o blancas.

"Todo se puede transformar, mi sugerencia es que cambien la proteína por alguna verdura, por ejemplo los hongos son muy buenos para sustituir a la carne; igualmente las calabacitas, las leguminosas o varios lácteos son muy útiles", sugiere la chef Melania Bravo.

Como recomendación de lectura para tomar otras ideas el Diccionario Larousse de la Cocina Mexicana, de Alicia Gironella, o Cocina Esencial, de Diana Kennedy, ambos compendios de recetas.

Chile relleno de champiñones

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Chile relleno de champiñones.

6 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-1 cucharada de aceite de oliva

-1/2 cebolla blanca, picada

-2 dientes de ajo, picados

-2 y 1/2 jitomates, picados

-3 tazas de champiñones

-Orégano

-2 hojas de laurel

-Sal y pimienta

-2 papas, cocidas y en cubos

-2 zanahorias, cocidas y en cubos

-1/2 taza de uvas pasas, picadas

-6 chiles poblanos, pelados y sin semillas

Salsa

-5 jitomates

-1/2 cebolla

-2 dientes de ajo

-2 tazas de agua

-1 taza de crema

-Orégano

-Sal

Preparación: 25 minutos

-Calentar una sartén con aceite y saltear cebolla y ajo hasta dorar ligeramente. Incorporar jitomate y cocer por 5 minutos.

-Agregar champiñones, orégano, laurel, sal y pimienta. Cocer a fuego medio hasta evaporar todo el líquido.

-Incorporar papa, zanahoria y pasas. Cocer 5 minutos y retirar del fuego.

-Rellenar los chiles con la mezcla de champiñones. Reservar.

Salsa

-Hervir jitomates, cebolla y ajo en agua por 10 minutos. Escurrir, enfriar y licuar.

-Verter la mezcla en una cacerola con crema, orégano y sal. Cocer a fuego medio por 4 minutos.

-Servir encima de los chiles rellenos.

Tortitas de yuca y camote

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Tortitas de yuca y camote.

4 porciones

Grado de dificultad: sencillo

-2 yucas grandes, peladas

-4 tazas de agua

-Sal

-4 tazas de agua

-1 taza de queso panela rallado

-4 cucharadas de cilantro picado

-2 camotes grandes

-2 cucharadas de aceite

Salsa

-6 tomates verdes

-4 chiles serranos

-2 ramitas de cilantro

-2 dientes de ajo

-1 limón, el jugo

-Sal

Preparación: 1 hora

-Cocer las yucas en agua con sal por 25 minutos. Escurrir y prensar hasta obtener un puré.

-Mezclar el puré con sal y la mitad del queso y del cilantro. Formar tortitas y reservar.

-Repetir el procedimiento con los camotes.

-Calentar una sartén con aceite y cocer las tortitas de yuca y camote hasta dorar perfectamente. Escurrir en papel absorbente de cocina y reservar.

Salsa

-Licuar todos los ingredientes con un chorrito de agua.

-Servir con las tortitas fritas

Enchiladas de mole rojo

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Enchiladas de mole rojo.

10 piezas

Grado de dificultad: sencillo

Mole

-2 chiles anchos, remojados y sin semillas

-2 chiles guajillos, remojados y sin semillas

-2 chiles chipotles

-2 dientes de ajo

-2 jitomates

-1/4 de cebolla

-Orégano

-Sal

-2 tazas de agua

-1 cucharadita de aceite

Relleno

-1 cucharada de mantequilla

-1 cucharadita de aceite de oliva

-2 dientes de ajo, picados

-1/4 de cebolla blanca, picada