Un griego prodigioso

Las bondades del yogur griego van directo al paladar y a la silueta: es bajo en grasa, potencializa los sabores y es alto en proteínas.

“Este yogur es excelente porque mantiene saludable el sistema inmunológico y previene la osteoporosis que afecta a tantas mujeres, pues es rico en calcio”, explica Patricia Rodríguez Calderón, nutrióloga certificada.

En las recetas, puede sustituir a la leche o la crema, agrega Ileana Montemayor, ingeniera en alimentos por el Tec de Monterrey y fundadora de la marca The Greek Yogurt.

A diferencia del normal, el griego es más ácido y espeso porque pasa por un proceso de desuerado de cuatro días para lograr esa consistencia densa, cremosa y alta en proteínas, señala Montemayor.

“Las principales ventajas son que no tiene conservadores ni azúcar, es muy bajo en sodio, y su sabor y versatilidad en los platillos. En panadería sustituye a la leche, ya que puedes preparar hot cakes con una taza de yogur en lugar de leche.

“Nos ayuda a tener una mayor concentración de proteína, ya que al desayunar yogur no tienes hambre porque estás comiendo tres veces más proteína de la que

ofrece la leche”, comenta Montemayor. La especialista en nutrición menciona que el calcio que posee es súper benéfico para fortalecer el cabello, hidratar la piel y perder peso.

“De hecho, está comprobado que consumir a diario una taza de yogur griego bajo en grasa y hacer ejercicio ayuda a reducir de peso”. El proceso del yogur griego que Montemayor prepara es más lento que el comercial, pues demora cuatro días y consiste en inocular leche orgánica con

microorganismos vivos cuyo término científico es Streptococcus termophilus y Lactobacillus delbrueckii. “Se pone una temperatura ideal para que los organismos se desarrollen, se alimenten de la lactosa y den un subproducto que le da particularidad al yogur, como la acidez, que ayuda a que tenga un conservador natural”, indica Montemayor.

Quienes compren yogur artesanal pueden tomar una porción y dejarlo inocular con leche orgánica para obtener yogur casero, asegura.

Consúmelo todo el año

Si sustituyes la mantequilla o la leche por el yogur griego en tus recetas no solo podrás ahorrar espacio en el refrigerador, sino que lograrás platillos bajos en grasa y con más sabor.

“El yogur griego tradicional es un producto lácteo hecho con leche de vaca o de cabra y, por lo general, contiene entre 9 y 10 por ciento de grasa láctea (las variedades típicas de yogur no superan el 3.5 por ciento de ésta)”, explica Patricia

Rodríguez Calderón, nutrióloga certificada.

Y cuanto más alto sea el índice de grasa láctea, el yogur tiende a ser mucho más completo, ya que los bacilos se desarrollan plenamente en este medio, agrega.

“Este tipo de yogur tiene aproximadamente entre 8 y 16 por ciento de proteínas, alrededor del doble que los demás yogures, la mitad de azúcar del yogur común

y menos carbohidratos que otros productos lácteos similares”, señala Calderón.

Rollo de fresas con yogur griego

8 porciones / 1 hora / Grado: Bajo -8 huevos

(separadas yemas y claras)

-3/4 taza de azúcar

-1 cucharada de vainilla

-1 1/2 tazas de harina

-3 cucharadas de polvo para hornear

-190 gramos de mantequilla

-Manteca vegetal, mantequilla o aceite vegetal en spray (lo necesario para engrasar)

-500 gramos de yogur griego

-500 gramos de crema natural

-1/2 tazas de azúcar glass

-1/2 kilogramos de fresas picadas

Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados centígrados.

En el tazón de la batidora trabajar las claras a punto de nieve y agregar poco a poco el azúcar. Después integrar las yemas y la vainilla usando una espátula.

Sobre un recipiente cernir la harina con el polvo para hornear.

Agregar a la mezcla anterior, dejando caer puños de la harina poco a poco, junto con la mantequilla derretida y fría, envolviendo todo suavemente con una espátula.

Engrasar una charola y poner suficiente papel encerado en el fondo.

Vaciar la mezcla y llevar al horno por 20 minutos.

Sacar del calor y voltear el pan sobre un lienzo húmedo para enrollar quitando el papel encerado; dejar enfriar.

Aparte, en un tazón mezclar el yogur, la crema natural y el azúcar glass; después integrar las fresas y envolver con espátula.

Cuando el pan esté frío, desenrollar y agregar la mezcla anterior.

Volver a enrollar y embetunar con la misma mezcla de yogur griego y crema.

Salsa tártara con yogur griego

Rinde 1 1/4 tazas / 5 minutos / Grado: Bajo

1 taza de yogur griego

2 cucharadas de cebolla picada

2 cucharadas de pepinillos agrios picados

1 huevo duro picado

Sal y pimienta molida (en cantidad al gusto)

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un tazón y refrigerar.

Ideal para acompañar los mariscos.

Hot cakes con yogur griego

12 porciones / 30 minutos / Grado: Bajo

1 1/2 tazas de harina de trigo o avena

6 cucharadas de azúcar

1 cucharada de polvo para hornear

1 cucharada de sal

4 huevos

190 gramos de mantequilla

300 gramos de yogur griego

1 cucharada de vainilla

Preparación:

Sobre un recipiente cernir la harina con el azúcar, el polvo para hornear y la sal.

Aparte, en otro tazón mezclar los huevos con la mantequilla, el yogur griego y la vainilla.

Agregar poco a poco los ingredientes secos a los húmedos.

En una sartén en forma circular verter un poco de la mezcla; esperar 5 minutos y voltear para cocinar por 1 minuto más.