Sabores del mar: Lánzales el anzuelo

Considerados como proteínas ligeras, frescas y de fácil manipulación, los pescados y mariscos permiten un sinfín de preparaciones que van desde los tacos hasta las cocciones a la parrilla.

Los pescados, por ejemplo, son una fuente importante de proteínas, ácidos grasos Omega 3, vitaminas A, D y E, así como de calcio, en el caso de las sardinas y anchoas enlatadas, mientras que los mariscos son ricos en antioxidantes.

Por lo general a los pescados se les dan cocciones sencillas, ya sea para cebiches, o se guisan ligeramente en alguna salsa.

Otro tipo de cocción que se les puede dar es a la parrilla, que aparte de proporcionarles otro sabor, les brinda un toque diferente de textura.

Taco Ensenada de camarón

1 tortilla de maíz

1 porción de queso gouda rebanado

1 cucharada de frijoles puercos refritos

3 camarones capeados y fritos en suficiente aceite vegetal

1 cucharadita de mayonesa

1 cucharada de cebolla cortada en juliana y asada

1 cucharada de cilantro picado

Preparación:

Calentar la tortilla y agregar el queso gouda y los frijoles.

Ahí mismo añadir el pescado capeado y bañar con un poco de mayonesa a lo largo del filete.

Terminar con la cebolla asada y el cilantro picado.

Taco gobernador

Para el guiso:

Aceite de oliva virgen (el necesario)

1/2 taza de camarón cocido

1/2 taza de chile cortado en juliana o rebanado finamente

1/2 taza de cebolla cortada en juliana o rebanada finamente

Para el armado:

2 tortillas de maíz

2 rebanadas de queso que gratine

Preparación:

Para el guiso, en una sartén con el aceite caliente sofreír ligeramente todos los ingredientes y reservar.

Calentar las tortillas, poner en cada una el queso y el guiso. Servir.

Quesada regia

Mezcla de chistorra y arrachera troceadas (lo necesario)

1 tortilla de harina

1 rebanada de queso que gratine

Preparación:

En una sartén sofreír la chistorra. Ya que suelte su grasa integrar la arrachera cocida y dejar sazonar.

Calentar la tortilla y agregar el queso.

Añadir el guiso caliente y servir.

Molcajete fresco Rosarito

1/2 taza de pulpo cocido cortado en trozos

1 tomate cortado en cuartos

1/2 taza de pepino cortado en rodajas

1 taza de camarón cortado en trozos

1 taza de salsa de tomate cocida

5 chiles cortados en juliana o rebanadas finas

1 cucharadita de cilantro picado

Preparación:

Agregar el pulpo al molcajete y enseguida colocar los gajos de tomate, las rodajas de pepino, el camarón, la salsa de tomate, el chile y el cilantro. Servir.

Tostaditas bravas

6 tortillas de maíz tostadas

Frijoles guisados (los necesarios)

1 taza de queso blanco y amarillo rallados

1 taza de guiso de camarón

Tomate cherry cortado (el necesario)

Rábano cortado en trocitos (el necesario)

Preparación:

Untar los frijoles sobre las tostadas, agregar la porción de quesos mixtos y gratinar en el horno.

Colocar el guiso sobre las tostadas y acomodar sobre los platos a usar.

Ahí mismo añadir el tomate cherry y el rábano.

Pulpo asado and chips

Aceite de oliva virgen (en cantidad al gusto)

Los tentáculos de 1 pulpo cocido (lo necesario)

Chips de papas fritas (las necesarias)

Mezcla de chiles (lo necesario)

1 limón cortado en gajos

Preparación:

En una sartén con poco aceite freír el pulpo.

Colocar sobre los chips de papa y agregar la mezcla de chiles.

Acomodar en los platos a usar con los gajos de limón como decoración.

Atún bahía

1 taza de atún fresco cortado en láminas muy finas

1/2 taza de salsa negra (mezcla de salsa de soya, jugo de limón y chile serrano picado)

1/2 taza de mango cortados en cubos de 1x1 centímetros

1/2 cebolla morada cortada en juliana o rebanadas finas

Preparación:

Colocar las láminas de atún sobre un plato con al menos 3 centímetros de profundidad. Agregar las salsas negras para macerarlo.

Enseguida, añadir el mango a lo largo del platillo.

Ahí mismo, colocar las piezas de la cebolla morada a lo largo y servir.

Nachos Terra mare

4 tortillas de maíz tostadas

Frijoles negros (los necesarios)

1/2 taza de guiso de arrachera y camarón

1/2 taza de queso blanco y amarillo rallados

1/2 taza de mix de lechugas ralladas

1/2 taza de pico de gallo

1/2 taza de guacamole

Preparación:

Untar los frijoles a las tostadas y agregar el guiso de camarón con carne (arrachera).

Espolvorear con un poco del mix de quesos y derretir en el horno.

Luego que se derrita, cortar cada tostada en cuatro partes iguales.

Montar en un plato junto con el mix de lechuga rallada, el pico de gallo y el guacamole.

Filete relleno empanizado

2 filetes de pescado rellenos de camarón

Harina, huevo revuelto y pan molido (lo necesario para empanizar)

Aceite vegetal (el necesario)

2 rebanadas de queso gouda derretidas

1/2 taza de salsa de tomate caliente

1 taza de papa cortada en gajos y fritas

1 taza de mix de lechugas troceadas

Preparación:

Pasar los filetes de pescado rellenos por un plato con la harina, enseguida por el recipiente con el huevo y terminar revolcándolos en el pan molido.

Poner a freír en una sartén con poco aceite caliente.

Colocar una rebanada de queso sobre cada filete y dejar derretir con su propio calor.

Servir la salsa de tomate en un plato y acomodar encima el filete.

Agregar por un lado la papa gajo frita y terminar con la lechuga mixta.