Postres: Toman segundo aire
En la repostería cada vez son más los postres clásicos que se “renuevan”, ya sea con una variante en la receta o incorporando ingredientes extras.
Como el pay de queso, al que deliciosos toppings le dan un “segundo aire”, solo es cuestión de elegir frutas frescas, frutos secos o algún betún a base de queso.
Roel Rodríguez, chef de Menta Limón, sugiere que para evitar que las frutas se oxiden mientras se decora el postre se conserven en un recipiente con agua y jugo de limón.
Irresistible cremosidad acompañada de una crujiente costra de galleta es lo que hace del pay de queso un postre al que nadie puede resistirse.
“Es una preparación básica hecha con leche condensada, media crema, queso crema, además de galletas, huevos y mantequilla.
“Si en el relleno se desea cambiar el sabor típico de la vainilla, entonces se le puede agregar extracto de limón o almendras “, explica Roel Rodríguez, chef de Menta Limón.
Este gran deleite puede ir acompañado de diferentes toppings, que le dan un extra de sabor, así que bien vale la pena una doble porción.
Sustituye la típica cobertura de fresas y crema chantillí por rodajas de manzana, plátano o kiwi.
Además de que los trozos de mango, pistache o nuez, o la ralladura de naranja y el coco rallado le aportan a este postre una gran frescura y una gama de sabores exquisitos.
Otros ingredientes que se pueden incluir en la decoración es una crema o betún de queso y cajeta.
Pay tradicional de queso
8 porciones / 1 hora / Grado: Bajo
Para la base:
2 paquete de galletas marías
90 gramos de mantequilla
Para el relleno:
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
3 huevos
300 gramos de queso crema
1 cucharadita de vainilla
Preparación:
Precalentar el horno a 180 grados centígrados.
Para la base, en un procesador de alimentos moler las galletas hasta obtener una mezcla arenosa e incorporar la mantequilla derretida para hacer una pasta.
Cubrir la base de un molde para pay compactándola con los dedos por toda la superficie y reservar.
Para el relleno, poner en el vaso de la licuadora las leches, los huevos, el queso crema y la vainilla; procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
Verter la preparación sobre el molde previamente preparado y hornear durante 35 minutos.
Verificar que esté listo introduciendo un palillo de madera que deberá salir limpio, además de que la costra tendrá que lucir dorada.
Retirar del horno y dejar enfriar por 1 hora para desmoldar.
Decorar con el topping deseado.
Crema de queso
Rinde para un pay / 10 minutos / Grado: Bajo
1 paquete de queso crema
1/4 taza de crema Cool Whip
1/2 taza de azúcar glass
Preparación:
En el tazón de la batidora acremar el queso y agregar la crema Cool Whip sin dejar de mezclar.
Al último incorporar el azúcar glass hasta que se haya integrado perfectamente.
Usar para decorar los pays o cualquier otro pastel helado.
Topping de kiwi y pistache
Rinde para 1 pay / 15 minutos / Grado: Bajo
1 pay de queso
3 kiwis sin cáscara cortados un rodajas
100 gramos de pistache en trozos
Preparación:
Lavar y desinfectar el kiwi, pelar y cortar en rodajas.
Para montar, acomodar el kiwi en forma de abanico sobre el pay hasta cubrir todo el postre y espolvorear con pistache.
Topping de manzanas salteadas con licor 43
Rinde para 1 pay / 15 minutos / Grado: Bajo
50 gramos de mantequilla
4 manzanas rojas con cáscara fileteadas
50 gramos de coco rallado
50 gramos de nuez troceada
80 gramos de azúcar
1 cucharadita de canela molida
40 mililitros de licor 43
Preparación:
En una sartén derretir la mantequilla, agregar las manzanas y dejar que doren de 3 a 4 minutos.
Después agregar el coco, la nuez, el azúcar y la canela.
Al último añadir el licor, dejar reducir el líquido, retirar del fuego y enfriar.
Para montar, colocar las rodajas sobre el pay como si fueran pétalos para dar forma de flor y acomodar en el centro corazones de nuez enteros.
Topping de crema de cacahuate y ralladura de naranja
Rinde para 1 pay / 10 minutos / Grado: Bajo
1 receta de crema de queso
1/3 taza de mantequilla o crema de cacahuate
La ralladura de 1 naranja
Preparación:
En un tazón mediano poner la crema de queso y la mantequilla de cacahuate; batir hasta que se hayan incorporado.
Para montar, poner una capa de la mezcla anterior, ya sea con la ayuda de una manga pastelera o una espátula hasta cubrir todo el pay.
Espolvorear con la ralladura de naranja.
Topping de mango y coco
Rinde para 1 pay / 15 minutos / Grado: Bajo
La pulpa de 2 mangos cortada en rodajas o cubos
1/3 taza de coco rallado
1 receta de crema de queso
Preparación:
Cubrir con la crema de queso todo el pay, ya sea con la ayuda de una manga pastelera con una estrella o una espátula.
Colocar el mango sobre ésta y al final espolvorear con el coco rallado.
Topping de plátano, cajeta y nuez
Rinde para 1 pay / 15 minutos / Grado: Bajo
3 plátanos cortados en rebanadas
1/2 lata de dulce de leche
1/3 taza de nuez troceada
1 receta de crema de queso
Preparación:
Pelar y cortar los plátanos en rebanadas; reservar.
Para montar, cubrir el pay con una capa de dulce de leche y sobre éste rebanadas de plátano.
Verter el resto del dulce de leche en una manga pastelera con una redonda y decorar haciendo rayas sobre el plátano.
Espolvorear con nuez.
El toque diferente
Toma en cuenta ingredientes que agregarán un plus tanto al relleno como a la base de este postre.
• A la costra se le pueden agregar trozos de nuez o almendra.
• La mantequilla tiene que ser sin sal; si se utiliza margarina, el sabor de la galleta cambiará radicalmente.
• Además del extracto en el relleno, la ralladura de limón o la de naranja son ideales cuando se busca dar un toque cítrico.
• Los frutos rojos son otra alternativa en la decoración, pero se debe tener en cuenta su acidez; para ello se pueden elaborar compotas o mermeladas para la cubierta del postre.