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El hongo bello de la cocina

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Intégralo a la dieta

Sus beneficios a la salud:

Los hongos son fuente de vitaminas B, incluyendo riboflavina, niacina y ácido pantoténico.

Ayudan a proporcionar energía al liberar las proteínas, grasas e hidratos de carbono.

Es fuente natural de ergotioneina, antioxidante natural que ayuda a proteger las células del cuerpo.

El portobello contiene 3.25 gramos de carbohidratos; para los diabéticos, este ingrediente es considerado un alimento libre. Se puede degustar la cantidad deseada, porque no causa cambios drásticos en los niveles de azúcar en la sangre.

Aporte nutricional

De acuerdo con la base de datos nutritiva de la USDA, un portobello grande contiene 18 calorías, menos del 1 por ciento de una dieta de 2000 calorías.

Cómo limpiarlo

Para retirar la suciedad se sugiere pasarle un trapo o servilleta por toda la superficie.

Si se lava absorbe toda el agua, que después saldría en la preparación.

Como complemento de un platillo o como sustituto de la carne, el portobello va más allá de ser una entrada.

De aspecto carnoso, sabor terroso y con un gran aporte nutricional, posee una gran versatilidad, tanta, que puede considerarse como ingrediente principal en un menú.

Para integrarlo a la dieta diaria es sencillo, dice Andrés Aguilar, chef de Vegan Inc., quien agrega que antes usarlo es recomendable hornearlo para intensificar su sabor.

Como ejemplo de marinado propone una ligera mezcla de vinagre balsámico, aceite de oliva extravirgen y ajo, en donde el portobello reposará por media hora, para después hornearlo, cortarlo finamente y usarlo en un carpaccio.

  1. Como carpaccio: lo ideal es cocinarlo sazonado y después laminarlo finamente para llevarlo a un plato y acompañarlo con una vinagreta.

  2. Como relleno: retirar la base del hongo para poder rellenarlo con el guiso deseado hecho con anticipación; terminar con algo crujiente (nueces, por ejemplo) y servir.

  3. Como guiso: saltearlo con aceite de oliva virgen, ajo, vegetales y especias; montar como cualquier relleno.

  4. Como complemento: saltearlo ligeramente con aceite de oliva virgen y sazonar; acompañar con una proteína o arroz.

  5. Como hamburguesa: llevarlo a una sartén, plancha o parrilla para cocinarlo entero; ponerlo entre dos panes y aderezarlo al gusto.

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